Cách ghi thực đơn cưới

Cấu trúc món theo hình thức bữa ăn

Trước khi viết thực đơn, hãy chọn hình thức phục vụ bữa ăn. Mỗi hình thức đều có cấu trúc món quen thuộc mà khách sẽ dễ nhận ra.

Thiết kế thực đơn tiệc cưới của bạn

Tạo thực đơn ngay

Tiệc ngồi — Món khai vị, salad, món chính, tráng miệng

Thực đơn cưới bốn món kinh điển sẽ theo thứ tự món khai vị → salad → món chính → tráng miệng, mỗi món trên một dòng riêng và có ký tự ngăn cách nhỏ giữa các món. Phần món chính là nơi có nhiều biến thể nhất — các cặp đôi thường hoặc ghi một món chung cho tất cả, hoặc liệt kê nhiều lựa chọn mà mỗi khách đã chọn khi xác nhận tham dự.

Nếu đám cưới của bạn có thêm các món bổ sung (amuse-bouche, món làm sạch vị giác, món phô mai), mỗi món sẽ có một dòng riêng theo đúng thứ tự phục vụ. Phần ghép rượu, nếu có, sẽ được đặt nghiêng bên dưới món tương ứng.

Buffet — Quầy món, lựa chọn mẫu, đồ uống

Thực đơn buffet liệt kê quầy món thay vì các món theo từng phần. Cách diễn đạt thường gặp: “Quầy món: Quầy cắt thịt (thịt cừu phủ vỏ hương thảo, sườn bò nướng chậm), Quầy mì Ý (cacio e pepe, ravioli bí đỏ), Salad vườn, Phô mai thủ công & thịt nguội.” Đồ uống thường được ghi ở cuối hoặc trên một thực đơn quầy bar riêng.

Kiểu gia đình — Món dùng chung và món ăn kèm

Thực đơn kiểu gia đình liệt kê các đĩa món dùng chung và cả bàn sẽ cùng thưởng thức như một. Cách diễn đạt thường gặp: “Dành cho bàn: Gà nướng với chanh và húng tây, cá branzino nướng với sốt verde, cà rốt nướng xém, khoai tây fingerling nướng, salad vườn.” Thẻ cho từng khách không bắt buộc phải có (vì món ăn được phục vụ dùng chung) — đa số đám cưới kiểu gia đình sẽ in một thẻ thực đơn cho mỗi bàn thay vì cho từng người.

Phong cách diễn đạt — Trang trọng, hiện đại, vui tươi

Trang trọng dùng mô tả đầy đủ với tính từ và giới từ. Ví dụ: “Cá bơn áp chảo với sốt beurre blanc nghệ tây, thì là confit và tỏi tây non.” Phù hợp nhất với tiệc cưới black-tie, sảnh tiệc khách sạn và câu lạc bộ đồng quê truyền thống.

Hiện đại viết ngắn gọn, sạch sẽ, dùng tên món thay vì mô tả dài. Ví dụ: “Cá bơn áp chảo. Nghệ tây, thì là, tỏi tây.” Phù hợp nhất với đám cưới tối giản, phòng trưng bày và không gian loft đô thị.

Vui tươi mang chất thơ về ẩm thực với ngôn ngữ theo chủ đề. Ví dụ: “Món cá — cá bơn, nghệ tây, thì là.” Phù hợp nhất với đám cưới giản dị, ngoài vườn và theo chủ đề; nhưng có thể tạo cảm giác quá kiểu cách nếu dùng trong sự kiện trang trọng.

Dùng thử miễn phí — không cần đăng ký

Mẫu thực đơn — Tiệc ngồi trang trọng

Thực đơn
Salad củ dền cổ điển nướng
Cam ngâm, phô mai dê đánh bông, óc chó caramel
—
Cá bơn áp chảo
Sốt beurre blanc nghệ tây, thì là confit, tỏi tây non
hoặc
Thăn bò phủ vỏ thảo mộc
Sốt bordelaise, củ cải vàng nướng, cải xoong
—
Chocolate Crémeux
Bánh bông lan dầu ô liu, muối biển, mâm xôi
—
Cà phê & bánh petit fours

Mẫu thực đơn — Tiệc ngồi tối giản hiện đại

Thực đơn
Burrata. Cà chua cổ điển, dầu húng quế.
—
Cá bơn. Nghệ tây, thì là, tỏi tây.
hoặc
Thăn bò. Sốt bordelaise, củ cải vàng, cải xoong.
—
Chocolate crémeux. Muối biển.

Mẫu thực đơn — Kiểu gia đình mộc mạc

Dành cho bàn
Salad vườn với sốt vinaigrette thảo mộc
Củ dền cổ điển nướng, phô mai dê đánh bông
—
Vai cừu nướng chậm
Gà nướng thả vườn
Bánh tart rau củ mùa vụ
Cà rốt xém, khoai tây fingerling nướng
—
Bánh dầu ô liu chanh với kem vani

Mẫu thực đơn — Buffet

Quầy món
Quầy cắt thịt — thịt cừu phủ vỏ hương thảo, sườn bò nướng chậm
Quầy mì Ý — cacio e pepe, ravioli bí đỏ
Salad vườn — cà chua cổ điển & burrata, cải kale non kiểu Caesar
Phô mai thủ công & thịt nguội
—
Bàn tráng miệng — các món ngọt đa dạng, espresso, Prosecco để nâng ly

Cách ghi lựa chọn món chính — “Chọn một”, “Hoặc”, biểu tượng

Ba cách thường dùng để thể hiện nhiều lựa chọn món chính trên cùng một thực đơn dùng chung:

“Chọn một:” ở đầu phần món chính, mỗi lựa chọn trên một dòng riêng — dễ đọc nhất cho khách lớn tuổi. “hoặc” in nghiêng giữa hai lựa chọn — phù hợp khi chỉ có đúng hai lựa chọn. Biểu tượng nhỏ bên cạnh mỗi lựa chọn (cá, bò, lá) — tạo điểm nhấn trực quan và có thể đi cùng biểu tượng lựa chọn món trên thẻ tên.

Cách ghi chất gây dị ứng và hạn chế ăn uống

Thông tin về dị ứng và chế độ ăn là phần khá nhạy cảm. Phần lớn đám cưới sẽ xử lý bằng một danh sách riêng gửi cho người phụ trách tiệc thay vì in công khai trên thực đơn — cách này nhanh hơn, kín đáo hơn và không làm thẻ bị rối.

Nếu bạn muốn hiển thị thông tin chế độ ăn trên thẻ in, hãy dùng ghi chú nhỏ in nghiêng bên dưới món liên quan (ví dụ “có chứa hạt” hoặc “có lựa chọn không chứa gluten”). Tránh in tên khách có dị ứng — thông tin đó nên được giữ riêng tư.

Những gì không nên có trên thực đơn cưới

Một số nội dung rất chuyên nghiệp trên thực đơn nhà hàng nhưng lại không phù hợp với thực đơn cưới. Hãy tránh:

• Giá tiền — tuyệt đối không. Khách cưới là khách được đón tiếp, không phải khách hàng. Giá cả tạo cảm giác giao dịch và làm mất đi không khí chúc mừng.
• Tên nhà cung cấp — thương hiệu của đơn vị catering, nhà cung cấp rượu vang, tiệm bánh ngọt. Những thông tin này hợp với thiệp cảm ơn hơn là trên thực đơn.
• Tên thương hiệu của rượu mạnh hoặc rượu vang — kể cả ở đám cưới sang trọng. Hãy ghi loại và niên vụ nếu cần ("2018 Châteauneuf-du-Pape"), không ghi nhà sản xuất.
• Tên khách có nhu cầu ăn uống đặc biệt — hãy giữ kín. Người phụ trách tiệc sẽ xử lý trực tiếp.
• Mô tả quá dài ở đám cưới giản dị — "nấm morel hái tay với sốt truffle reduction" nghe khá kiểu cách trong một đám cưới ở nhà kho. Hãy điều chỉnh độ dài mô tả cho phù hợp với mức độ trang trọng của địa điểm.